为吃正名！山东技师学院分析最差食物组合

很早之前，各大食材就被爆出来跟其他食材“关系不好”，比如菠菜豆腐、比如螃蟹柿子，一波又一波的评论仿佛要把这些食材说成生死大敌，沾之即死。但是事实真的是这样的吗？山东技师学院对烹饪食材有着一些研究，这就跟大家具体的分析一下。

山东技师学院分析最差食物组合

1、菠菜和豆腐

菠菜和豆腐，有好多人认为是相克的，原因是豆腐里面有钙，而菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙容易得结石。

其实这个问题很好解决，吃菠菜时提前焯一下水，就会减少菠菜里的草酸含量，降低了草酸钙的生成，这样就提高了豆腐中钙的利用率。除了菠菜，像草酸含量比较高油菜、小白菜、苋菜等，建议吃前都要水焯一下，以避免体内钙及其他矿物质的流失。

2、海鲜和柠檬

海鲜遇柠檬或其它含维生素C的食物等同于砒霜，理由是虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物，与还原剂维生素C反应，转变为有毒的三价砷，这就是人们俗称的砒霜。

而事实上，海产品砷含量很低，每一公斤海产品含砷量不到0.1毫克，而砒霜摄入达几十毫克才能中毒，这样计算起来每次摄入海产品的量必须达到几公斤甚至几十公斤，而且要吃够大量的水果和蔬菜，并且在人体内得发生百分之百的反应，才能产生砒霜。

3、螃蟹与柿子

螃蟹与柿子均为寒性,同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白质,两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适。其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状,但这与柿子无关。

听过山东技师学院的讲解，现在大家看待这些食材是不是有一个更加明确的认识了呢？如果想要知道更多的关于食材组合的科学知识，或者想要知道更多的烹饪技巧，都可以来山东技师学院报名学习哦。

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